Crustacé habituel des plateaux de fruits de mer, la langouste connaît actuellement sa pleine saison. On la trouve en effet généralement de mai à décembre, dans l'Atlantique, mais aussi en mer Méditerranée s'agissant des côtes françaises. C'est alors un mets parmi les plus chers, avec des prix atteignant parfois plus de 200 euros le kg pour les variétés les plus nobles. Cela car elle est assez rare. Beaucoup se rabattront donc sur la queue de langouste des Caraïbes, que l'on retrouve généralement surgelée. Il importe de savoir comment la cuisiner.
En matière de produits surgelés, il convient toujours de se référer aux indications du producteur sur la boîte. Celui-ci peut conseiller un type de cuisson plutôt qu'un autre pour apprécier son produit. De manière générale, la queue de langouste surgelée tolère plusieurs modes de cuisson. Le plus commun est le court-bouillon qui a l'avantage de parfumer sa chair. La queue de langouste s'adapte notamment bien à une consommation froide ou tiède. On peut également la cuire au panier vapeur, pour conserver davantage sa saveur naturelle. Lorsqu'elle est au centre du repas, la cuisson au four est également possible.
Là encore, il est toujours intéressant de se rapporter aux indications de l'emballage. Certains pourront recommander une décongélation avant cuisson, mais d'autres marques assurent qu'il est possible de cuire les queues de langouste sans décongélation, voire recommandent de ne pas le faire. En effet, il ne s'agit pas là de la saisir, mais de la cuire doucement et à cour. La plupart des amateurs de cuisine préféreront cependant passer par cette étape. Les chocs thermiques peuvent en effet stresser la viande ou le poisson. La décongélation peut aussi permettre d'éliminer un excédent d'eau au préalable. Elle ne doit cependant jamais s'effectuer à température ambiante pour éviter les intoxications alimentaires. Il faudra donc penser à laisser vos queues de langoustes au réfrigérateur pendant au moins huit heures avant de les cuire. Bien sûr, il ne faut jamais recongeler un produit décongelé.
Surgelée ou fraîche, la langouste doit être bien cuite à cour pour éviter les intoxications alimentaires. Comme pour le homard ou la crevette, la carapace de la langouste prend une teinte rouge à la cuisson. Sa chair, qui est à l'origine translucide, doit devenir bien blanche et se détacher facilement. Ces phénomènes peuvent être moins prononcés avec un produit surgelé. Il conviendra donc encore une fois de bien tenir compte des instructions.
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