Les légumes d'été offrent une variété de saveurs et de couleurs vives qui se prêtent parfaitement à la réalisation de flans salés et de clafoutis. Ces plats sont non seulement délicieux, mais aussi polyvalents, car ils peuvent être servis en entrée, en plat principal léger ou même en accompagnement. Femme Actuelle vous livre ses meilleurs conseils et recettes pour réussir à la perfection.
Que vous souhaitiez impressionner vos invités lors d'un dîner ou simplement vous régaler à la maison, réussir un flan salé demande quelques astuces. La base de votre flan salé est essentielle pour obtenir une texture lisse et crémeuse. Pour la réaliser, il faut un mélange de lait et de crème qui apportera de l'onctuosité à votre préparation. Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez remplacer une partie du lait par du bouillon de légumes ou de volaille. Assurez-vous de bien chauffer le mélange liquide avant de l'incorporer aux autres ingrédients.
Un flan salé réussi doit avoir une texture agréable en bouche. Pour cela, veillez à équilibrer les textures des ingrédients que vous ajoutez. Par exemple, si vous utilisez des légumes, faites-les blanchir légèrement pour qu'ils conservent leur croquant. Ajoutez également des éléments croustillants, tels que des noix concassées ou des graines, pour apporter du contraste à la douceur du flan.
La cuisson est une étape cruciale pour obtenir un flan salé parfaitement cuit. Il est essentiel de respecter le temps indiqué dans la recette, mais gardez à l'esprit que chaque four est différent. Surveillez la cuisson régulièrement et ajustez si nécessaire. Pour la vérifier, il suffit d'insérer la lame d'un couteau au centre du flan : si elle ressort propre, le flan est prêt.
Pour obtenir la base légère et moelleuse caractéristique d'un clafoutis, il faut mélanger de la farine avec des oufs battus et du lait jusqu'à obtenir une pâte lisse. Vous pouvez également ajouter une touche de crème pour plus de crémeux.
La cuisson est l'étape la plus importante pour obtenir un clafoutis salé parfaitement réussi. Préchauffez votre four à environ 180 °C et enfournez le clafoutis pour une durée d'environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement gonflé. Vérifiez la cuisson en insérant la lame d'un couteau au centre du clafoutis. Elle devrait en ressortir propre, sans résidus de pâte crue.
Une fois cuit, il faut bien attendre et laisser le clafoutis reposer quelques minutes avant de le démouler délicatement. Autrement, il se décomposera. Vous pouvez le servir tiède ou à température ambiante.
Comme variante, vous pouvez remplacer les tomates par des poivrons émincés. Servez ensuite le clafoutis froid, coupé en cubes pour l'apéro.
Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Lavez et séchez 400 g de tomates cerises. Disposez-les dans une tourtière beurrée et farinée. Recouvrez de gruyère râpé. Puis, ciselez du basilic et de la ciboulette. Dans un saladier, battez 4 oufs avec la 1 cuillère à soupe de Maïzena et 150 g de ricotta puis incorporez une brique de crème, de la ciboulette et les deux tiers du basilic ciselé. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade. Versez sur les tomates et enfournez pour 30 minutes Servez parsemé du reste de basilic. Dégustez avec une salade verte.
Le conseil : servez tiède décoré de ciboulette ciselée avec une mayonnaise maison.
Retirez l'extrémité dure des asperges (600 g). Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les asperges. Laissez cuire 8 minutes. Égouttez-les après cuisson. Pelez et hachez 1 échalote. Coupez les asperges en morceaux. Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre et ajoutez l'échalote hachée. Faites revenir 5 minutes Ajoutez les asperges et faites cuire 5 minutes supplémentaires. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Dans deux bols, séparez les blancs des jaunes de 4 oufs. Dans un saladier, montez les blancs en neige fermes. Dans un autre récipient, fouettez les jaunes avec 15 cl de crème et de lait. Mixez les asperges en une purée. Râpez 75 g de parmesan. Ajoutez les asperges et le parmesan aux jaunes battus. Incorporez ensuite doucement les blancs en neige. Répartissez la préparation dans des moules à muffins. Enfournez dans un bain-marie pour 30 minutes.
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