Le concombre est un incontournable des beaux jours, prisé pour sa légèreté, sa simplicité et son faible prix. Il est en général plébiscité par les enfants. On le déguste généralement en entrée avec une vinaigrette, mais aussi à la crème. De ce dernier grand classique, le journaliste culinaire Vincent Ferniot garde un souvenir mitigé. "C'est bon, mais je trouvais ça trop riche, trop gras avec toute cette crème." Il a ensuite découvert le fameux tzatziki grec qu'il trouvait au contraire "trop fluide". Il a donc réuni les deux dans un "tzatzikrème" à base d'ail, de concombre et de crème bien sûr, mais aussi de jeunes courgettes et d'autres préparations laitières.
Contrairement à bien des recettes, Vincent Ferniot conseille de ne pas faire dégorger les concombres. Cela lui fait perdre son eau et le rend plus digeste, mais supprime également le côté croquant. Coupez-les plutôt en deux dans le sens de la longueur pour retirer le cour à la cuillère. Celui-ci est gorgé d'eau et peu digeste. Épluchez les concombres en laissant une bande sur deux afin de conserver le goût et le croquant que confère la peau. Faites de même avec vos courgettes. Si elles sont assez jeunes, il est inutile de retirer le cour. Idéalement, le journaliste conseille d'utiliser des courgettes "violon" ou "trompette". Émincez vos légumes, hachez une bonne dose de persil plat et réservez le tout le temps de préparer la sauce.
Celle-ci est très simple à réaliser. À la crème classique, Vincent Ferniot ajoute le yaourt grec que l'on retrouve dans le tzatziki, mais aussi du cream cheese. Celui-ci va permettre d'apporter de l'onctuosité, mais pas trop de graisse puisqu'il en contient moins que la crème. Ajoutez à cela un peu de vinaigre et de l'eau puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation bien lisse. Incorporez de l'ail pressé, puis versez le tout sur votre mélange de concombres, de courgettes et de persil. Mélangez et votre entrée à la fois légère et gourmande peut déjà être dégustée. Pour un peu plus de douceur, il est également possible d'ajouter des dés de melon jaune, mais cela n'est pas obligatoire.
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