Le chef, animateur télé et ancien candidat de Top Chef Norbert Tarayre est de retour avec un grand classique de la cuisine française?: la quiche lorraine. Dans sa dernière vidéo YouTube, le chef nous présente sa version?: la quiche "Norraine". Dans sa pâte brisée, il incorpore une épice surprenante qui fait toute la différence. Suivez le guide !
Commencez par réaliser la pâte brisée. Dans un saladier, mélangez 250 g de farine, 125 g de beurre, 2 g de sel fin et 80 g d'eau. Pour un peu plus de saveur, Norbert Tarayre ajoute 4 g de curcuma et un peu de curry. Cela va apporter une jolie couleur jaune à la pâte et un peu d'exotisme en bouche. Attention, n'ayez pas la main trop lourd sur les épices, le chef conseille de "couper le curcuma avec un peu de curry pour annuler le goût ferreux du curcuma".
Faire sa pâte maison a plusieurs avantages?: c'est économique, très simple et le résultat final n'en sera que meilleur.
Farine T45, T55, T65 ? Vous ne savez pas laquelle choisir ? C'est tout simple :"Plus le chiffre est petit, plus la farine est costaude?: la pâte aura davantage d'élasticité.?Pour une quiche, il faut prendre une T45 ou T55", explique Norbert Tarayre
Le moment de sabler la pâte est venu. Coupez le beurre en dés (sortez-le du frigo pour qu'il ait le temps de ramollir). Ajoutez-le à la farine et malaxez le tout à la main. Il faut obtenir une texture de sable. N'utilisez pas de robot : cela la fait trop travailler et elle risquerait de se rétracter au moment de l'étaler. Travaillez votre pâte jusqu'à ce que les morceaux de beurre soient bien incorporés. Versez ensuite 80 g de lait ou d'eau.
Formez une boule avec votre pâte. Farinez également légèrement vos mains pour mieux la travailler. Roulez-la en boudin pour la fraiser (donner du corps à la pâte). Avec votre paume, appuyez vers l'avant puis ramenez-la vers vous. Cela va donner du corps et de l'homogénéité à la préparation. Répétez l'opération une à deux fois. Roulez la pâte en boule et aplatissez-la légèrement. Emballez-le dans du film plastique et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur minimum. Cela va permettre d'éviter qu'une croûte ne se forme. Ne l'enveloppez dans un torchon, cela risquerait d'asborber l'humidité de la pâte.
Pour l'appareil à quiche, il vous faut?: 150 g de lait, 150 g de crème liquide, 3 jaunes et 3 oufs et 200 g de lardons. Dans un saladier, battez au fouet 3 oufs entiers ainsi que 3 blancs des jaunes. Ajoutez une pincée de sel et de noix de muscade. Versez la crème liquide. Le chef déconseille d'utiliser de la crème épaisse. Incorporez ensuite le lait.
Abaissez votre pâte. Pour cela, farinez le plan de travail et étalez-la à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Déposez la pâte sur une feuille de papier cuisson. Laissez-la reposer à nouveau 30 minutes au réfrigérateur.
À l'aide d'un emporte-pièce rond d'une taille légèrement supérieure à votre moule à tarte, découpez votre pâte. Tapissez votre moule à tarte. Déposez les lardons sur le fond de pâte (pour éliminer l'excédent de sel des lardons, il est tout à fait possible de les faire blanchir à l'eau au préalable). Versez l'appareil.
Enfournez pendant 40 minutes à 180 °C. La quiche va légèrement gonfler durant la cuisson. Vous pouvez démouler et servir la quiche Norraine bien chaude, accompagnée d'une salade verte assaisonnée.
À lire aussi :
? La quiche lorraine de Philippe Etchebest : la recette pas chère et facile à faire
? Les secrets de la quiche lorraine de Cyril Lignac
? Quiche lorraine traditionnelle : les questions que l'on se pose tous