Certains plats traditionnels d'une ville, d'une région ou d'un pays sont tellement célèbres qu'il est difficile d'en retrouver la recette originelle, tant ils ont été revisités. C'est ainsi que l'on finit par trouver de la crème dans la carbonara ou des haricots verts dans la salade niçoise. De la même manière, on peut vite avoir tendance à qualifier de salade grecque tout mélange de crudités abritant des olives et de la feta. Julie Andrieu a donc posté la recette originelle, empruntée à une restauratrice native de Corfou, une île de la mer Ionienne, notamment célèbre pour sa production d'huile d'olive.
La salade grecque, aussi appelée salade crétoise, doit rester simple. Son nom originel, horiatiki salata, peut en effet se traduire par "salade paysanne" ou "salade rustique". C'est donc un plat populaire qui appelle peu de fioritures. Et comme tous les plats qui demandent peu de travail, la qualité des ingrédients sera d'autant plus importante. Au fil des années, certains se sont invités dans la préparation. Mais si vous recherchez la "vraie" salade grecque, commencez par vous débarrasser du parmesan, des câpres, des feuilles de salade, et même du vinaigre que l'on peut parfois croiser.
La découpe des ingrédients est primordiale. Ils doivent rester croquants. Pour quatre personnes, coupez donc 3 belles tomates grossièrement en quartiers, en évitant les tranches et les rondelles. De même, taillez 2 concombres en gros tronçons ou cubes. Les oignons rouges et les poivrons verts pourront quant à eux être taillés en rondelles, car ils sont naturellement croquants. Comptez deux pièces de chaque. Réunissez tous ces légumes et déposez 200 g de feta dessus.
Là encore, n'hésitez pas à faire de belles tranches plutôt que de petits cubes. Parsemez d'une vingtaine d'olives noires ou violettes. Le débat sera houleux pour savoir lesquelles utiliser. L'olive Kalamata du Péloponnèse est réputée comme une des meilleures du monde, mais elle est assez grosse et certains préfèrent utiliser des calibres plus modestes. Versez ensuite un généreux filet d'une bonne huile d'olive et saupoudrez d'origan avant de servir.
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