Le bouf Stroganov est une célèbre recette russe. L'histoire voudrait que ce ragoût de bouf soit la création du chef cuisinier qui servait la famille Stroganov. En effet, à l'époque, la tradition russe voulait que le chef d'un membre de la noblesse donne le nom de son employeur à ses plus belles créations. Toujours est-il que cette recette a fait le tour du monde et connu de nombreuses variantes. Sur son blog, Laurent Mariotte nous propose sa version du bouf Stroganov. Facile à réaliser et réconfortant, ce plat saura régaler les plus solides appétits. Pour concrétiser cette recette vous aurez besoin (pour 6 personnes) de : 1 kg de tende tranche, 2 oignons rouges, 300 g de champignons rosés de Paris, 2 cuillères à soupe de paprika doux, 10 cl de vin blanc, 2 cuillères à soupe de crème, 20 cl de fond de veau, quelques pluches de cerfeuil, huile de pépin de raisin, beurre, sel gris fin et poivre.
Taillez la tende tranche, un morceau à bifteck, en lamelles à peu près égales, et assaisonnez-la avec une cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin et le paprika. Dans une huile bien chaude, poêlez vivement ces lamelles de bouf à peu près cinq minutes. Pendant ce temps, lavez et ciselez les oignons rouges et les champignons.
Ajoutez les légumes dans la cocotte, mélangez le tout et laissez mijoter à feu moyen pendant cinq minutes, sans couvrir. Salez, poivrez et déglacez avec un soupçon de vin blanc. Pour donner du goût à la sauce, ajoutez votre fond de veau, puis la crème fraîche. Il ne vous reste plus qu'à laisser cuire le tout dix minutes à feu moyen. Parsemez le ragoût de bouf de quelques pluches de cerfeuil pour ajouter du goût et de la couleur au plat, et c'est prêt ! Laurent Mariotte conseille de déguster ce plat avec du riz pilaf ou une purée. Bon appétit !
Le bouf Stroganov est un plat emblématique de la cuisine russe, apprécié pour sa texture tendre et ses saveurs riches. Cependant, au fil du temps, de nombreuses variantes de cette recette ont émergées, chacune apportant sa propre touche distinctive.
Certains préfèrent la version classique, où de fines tranches de bouf sont sautées avec des oignons et une sauce à base de crème sure. D'autres optent pour une version plus contemporaine, en remplaçant la crème sure par de la crème fraîche ou du yaourt, ajoutant ainsi une note légèrement acidulée. On peut en outre remplacer le bouf par du poulet. Il existe également des versions végétariennes où le bouf est remplacé par des champignons ou des légumes, offrant ainsi une alternative délicieuse pour les amateurs de plats sans viande.
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