L'été s'installe peu à peu, et avec la chaleur qui s'annonce, pas question de manger des plats lourds et chauds. Concoctez plutôt de savoureuses salades composées avec de délicieux légumes de saison ! Pas d'idée ? Ça tombe bien, voici une superbe recette aussi gourmande que rafraîchissante que partage avec nous le chef autodidacte Julien Sebbag : une salade de concombre, fenouil et piment rouge aux assaisonnements asiatique, accompagnée d'oufs mollets et de fromage feta. Un véritable délice ultra léger ! Prenez-y vous toutefois à l'avance, car les oufs mollets doivent mariner un certain temps.
Pour cette recette, commencez par réaliser des oufs mollets. Faites cuire vos oufs préalablement sortis du réfrigérateur dans un grand volume d'eau frémissante et comptez 6 minutes dès que l'eau recommence à frémir. Placez-les ensuite dans une eau glacée pour stopper la cuisson, puis enlevez délicatement la coquille afin que vos oufs soient bien lisses.
Enfin, réaliser vos "ajitsuke tamago", c'est-à-dire vos oufs marinés dans de la sauce soja. Laissez-les tremper dans un mélange de sauce soja coupée à l'eau, afin qu'ils ne soient pas trop salés. Placez-les au moins deux heures dans un récipient hermétique, fermé, au réfrigérateur. Vous pouvez bien sûr les laisser mariner plus longtemps. Vous pourrez également utiliser cette recette japonaise pour accompagner un ramen.
Lorsque vos oufs sont prêts, vous pouvez réaliser votre salade. Prenez d'abord un concombre que vous allez couper en deux, dans le sens de la longueur, et retirez-en les graines afin de les rendre plus digeste. Coupez-le ensuite en fines lamelles que vous placerez dans un cul-de-poule. Découpez ensuite un fenouil en deux, puis émincez-le pour l'ajouter au concombre.
Faites de même avec un piment rouge, en veillant bien à retirer les graines à l'intérieur, afin d'en extirper l'amertume. Assaisonnez le tout avec le même volume d'huile de sésame, de vinaigre de cidre, de sauce soja, et une cuillère à soupe de graines de sésame. Vous pouvez poivrer, mais n'ajoutez pas de sel, car la sauce soja l'est déjà suffisamment. Mélangez puis servez accompagné de vos oufs mollets marinés coupés en deux, d'un peu de feta et de quelques pousses de coriandre. Bon appétit !
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