Élément incontournable de la cuisine française, la pâte brisée se trouve facilement dans le commerce. Cependant, elle est souvent pleine d'additifs, ajouter pour prolonger sa durée de conservation. Voici donc une recette ultra astucieuse à retenir, pour ne plus avoir à rechercher les quantités.
Pour réaliser cette pâte, vous aurez besoin de 300 gr de farine, 150 gr de beurre demi-sel et 75 gr d'eau froide. Vous pouvez également utiliser du beurre doux, auquel cas, ajoutez un peu de sel à votre pâte. Incorporez la farine au beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture semblable à du sable. Faites-en ensuite un petit tas avec un trou au milieu, dans lequel vous verserez votre eau bien fraîche.
Incorporez l'eau du bout des doigts pendant environ une minute, en veillant à malaxer légèrement afin que le tout ne devienne pas trop élastique. Formez ensuite un boudin, puis un disque un peu épais que vous pourrez envelopper de film alimentaire. Puis direction le réfrigérateur pendant au moins trente minutes. Une fois ce temps écoulé, il ne vous reste plus qu'à étaler la pâte pour cuisiner vos délicieuses tartes, empanadas, chaussons ou encore tourtes !
Pour réussir votre pâte à tous les coups, utilisez un beurre bien froid. Vous pouvez même le couper en morceaux et le placer une quinzaine de minutes au réfrigérateur avant de l'utiliser. Et s'il reste des morceaux de beurre dans la pâte, aucun souci, celle-ci se liera naturellement à la cuisson et n'en sera que plus gourmande.
Pour la cuisson, il est conseillé d'étaler la pâte sur une épaisseur de 2 à 3 mm. Moins, elle risquerait de se briser, plus, elle aura du mal à cuire. Et si vous utilisez des fruits frais ou des tomates, voici comment faire pour éviter le détrempage à la cuisson : badigeonner le fond de votre pâte avec du blanc d'ouf fouetté, puis cuisez-la à blanc pendant environ 10 minutes à 170 °C. Vous n'avez plus qu'à ajouter vos ingrédients et vous aurez une belle tarte, bien croustillante.
Vous pouvez conserver votre pâte brisée maison au réfrigérateur pendant 72 heures. Il faudra pour cela la mettre en boule, puis la recouvrir de film alimentaire. Vous pouvez également la conserver plus longtemps au congélateur. Si vous choisissez cette option, le meilleur moyen est encore d'abaisser la pâte avant de la congeler. Pour l'utiliser, il vous suffira ensuite de la placer au réfrigérateur pendant 10 à 15 heures avant utilisation. Attention, ne recongelez pas une pâte déjà décongelée.
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