Dans un précédent article, on vous expliquait quelles étaient les différentes levures et leurs utilisations en cuisine. Maintenant, on se concentre sur l'une d'entre elles : la levure maltée. Dans le cadre d'une alimentation végétale, cette levure est fortement appréciée des vegan qui en font une utilisation particulière qui peut surprendre les personnes qui ne suivent pas ce régime alimentaire. En réalité, cet emploi est tout aussi bénéfique aux omnivores, végétariens et flexitariens. Sans plus tarder, on vous révèle ce que c'est.
A l'image des autres levures, la levure maltée est un champignon microscopique. Elle est obtenue à partir de la fermentation du malt d'orge. De par sa composition en micro-organismes vivants, elle se rapproche de la levure de boulanger. Mais celle-ci est inactive et sèche. Elle ne permet pas aux pâtes de pain, brioche, pizza et autres de lever. Son utilisation est bien différente en cuisine.
La raison est assez inattendue. En cuisine végétale, on utilise cette levure sous forme de flocons ou de paillettes à saupoudrer sur des aliments. Les vegan ayant besoin d'une alimentation riche en protéines, la levure maltée est une excellente source de protéines végétales, mais aussi de vitamines B, de minéraux et de fibres alimentaires. Outre ses apports nutritionnels, la levure maltée détient un goût qui se rapproche du parmesan. A cet effet, elle est surnommée le "parmesan vegan". Vous pouvez la saupoudrer sur des pâtes, une pizza, un gratin, une quiche pour remplacer le parmesan. La levure maltée s'achète généralement en magasin bio. Toutefois, vous pouvez la trouver en supermarché dans au rayon bio/diététique si vous avez de la chance.
En cuisine végétale, pour remplacer le fromage, on utilise ce qu'on appelle du faux-mage. C'est tout simplement un ingrédient au goût de fromage sans en être un. Le parmesan vegan détient également sa recette très facile et rapide à reproduire. Pour cela, il vous faut 75 g de noix de cajou, 30 g de levure maltée, 1 pincée sel et 1 cuillère à soupe d'ail en poudre. Il suffit de mettre tous les ingrédients dans un blender et de mixer jusqu'à obtenir une poudre. A utiliser à volonté sur toutes vos recettes de pâtes, gratins et pizzas.