Les vacances signent le come-back le plus attendu de l'année : le barbecue. Et qui dit barbecue, BBQ pour les intimes, « barbeuc » pour les pressées, dit aussi brochettes, grillades, et autres joyeusetés estivales.
Parmi les stars du genre, c'est la brochette de bouf qui tire sa pique des braises. Aux légumes, aux fruits, marinée ou non, elle a toujours tout bon. On vous souffle quelques conseils pour des brochettes des bouf qui feront mouche à tous les coups.
On associe souvent aux cubes de viande des légumes, saupoudrés d'herbes ou d'épices. Si on veut « griller » classique, on ajoute des morceaux de poivron (rouge, vert, jaune, orange, ou les quatre ensemble), de l'oignon rouge, ou encore des courgettes. Mais on peut aussi utiliser des tomates cerises, des champignons de Paris, du bacon, du chorizo ou encore des merguez. Bien vu aussi l'ajout de fruits frais comme les figues, pêches, abricots, ou prunes, qui donnent un côté sucré au plat.
Découvrez la recette des brochettes et figues rôties
Pour donner un maximum de goût à la viande, rien ne vaut une bonne marinade. A base de sauce teriyaki pour des brochettes japonisantes ; d'ail, de gingembre, de piment ou de moutarde pour des grillades relevées ; ou encore d'épices (ras-el-hanout, curry, mélange tandoori, cumin, cardamome, etc), on n'hésite pas à être généreux pour une marinade goûteuse. Notre recette préférée ? Une marinade à base d'ail, d'échalote et d'oignon nouveau hachés, de ketchup, de sauce soja, et d'huile, dont on recouvre la viande avant de la laisser mariner. Bon à savoir : il vaut mieux hacher finement l'ail, le gingembre, l'échalote, l'oignon ou encore la citronnelle avant de l'ajouter à la marinade pour que son goût se diffuse pleinement. Le temps de marinade idéal ? Tout dépend de la taille des cubes de viande, mais on peut laisser mariner du bouf 4 à 12h environ, en mélangeant la viande régulièrement si la marinade ne la recouvre pas complètement.
Plutôt sauce pimentée ? Epicée ? Ou encore sucrée-salée ? Qu'importe, tout convient aux brochettes de bouf. Notre top 3 : la sauce argentine chimichurri à base de poivron et de piment, le ketchup maison délicieusement épicé, ou encore la sauce barbecue carrément addictive. Comme pour la marinade, on n'hésite pas à préparer des sauces bien relevées, pour rivaliser avec la force du bouf. Bon barbecue !