La France a produit 240 000 tonnes de blé tendre biologique en 2021 (40 % de plus qu'en 2018). Le pays se place donc en deuxième position après l'Allemagne, premier producteur d'Europe avec 320 000 tonnes et devant l'Italie (220 000 tonnes).
Les farines bio T80 à T150 ont un index glycémique de 40 à 69. Les meules de pierre utilisées en bio pour broyer les grains préservent mieux fibres et nutriments que les cylindres d'acier industriels. La farine obtenue se digère plus lentement. Cela évite les pics de glycémie, qui favorisent diabète et stockage des graisses.
Le rendement moyen des cultures de blé tendre bio en France est de 3,9 tonnes/hectare. Un chiffre presque deux fois moins élevé qu'en conventionnel, d'où le prix du bio, entre 350 et 500 ? la tonne contre 200 ?. Cependant, ce mode de culture préserve la fertilité des sols et l'environnement. Une bonne raison de soutenir cette filière.
Privilégiez les farines qui contiennent le plus de nutriments du blé, du germe et du son (T élevé) : les bises T80, très goûteuses, les complètes T110 et T130 qui donnent des pains rustiques, et l'intégrale T150, à haute valeur nutritive, pour des pains très denses et savoureux.
Le moulin de Moisdon-la-Rivière (Loire-Atlantique) a noué un partenariat avec la coopérative Agribio pour proposer ses farines Melbio qui, en plus d'être bio, sont issues du commerce équitable français (label Agri-Éthique).
Farine T65, 1 kg, Melbio, Terrena, 2,50 ?, dans les magasins bio.
Pionnière du bio en 1993, Léa Nature est membre du club "1 % pour la planète", qui regroupe des entreprises versant 1 % de leur chiffre d'affaires à des associations écologiques. Ses farines proviennent de Poitou-Charentes.
Farine T80, 1 kg, Jardin bio Étic, Léa Nature, 2,60 ?, en grandes surfaces.
Produite par les Grands Moulins de Paris, la T55 de Francine est la seule farine bio anti-grumeaux. En scannant le QR code, on peut voir le parcours du produit depuis le champ de blé jusqu'à la mise en sachet.
Ma Farine de blé bio T55, 1 kg, Francine, environ 2,60 ?, en GMS.
A lire aussi :
? Tous les secrets pour faire du bon pain bio
? Quels sont les produits à consommer en bio en priorité ?
? Quelle est la différence entre la farine T45 et T55 ?