Le Figaro

Le Fouquet's rouvre ses portes ce dimanche

logo de Le Figaro Le Figaro 13/07/2019 9:30:00 Alice Bosio

Quatre mois après le saccage en marge de la manifestation des «gilets jaunes», la brasserie accueille les clients.

Le Fouquet's est inscrit à l'inventaire des monuments historiques depuis 1990. © Fouquet'sLe Fouquet's est inscrit à l'inventaire des monuments historiques depuis 1990.

Le store rouge en feu. Les vitres brisées. Les tables renversées. La vaisselle en miettes. Les images du Fouquet's, pillé et incendié le 16 mars dernier, en marge de la manifestation des «gilets jaunes» sur les Champs-Élysées, ont marqué les esprits. Quatre mois de travaux ont été nécessaires pour que la brasserie chic rouvre officiellement ses portes ce dimanche, avec son brunch traditionnel du 14 juillet, un buffet (à 120 ?) servi dès 9 h 30 dans les salons du premier étage, pour bénéficier d'une vue avantageuse sur le défilé militaire. La veille, une préouverture avec les meilleurs clients est organisée.

«Nous allons faire une grande photo avec l'ensemble des 110 collaborateurs devant l'entrée, sur le tapis rouge, pour les préparer avant le jour J et leur montrer qu'ils font partie de l'histoire de cette grande maison qui va fêter ses 120 ans cette année», explique Géraldine Dobey, directrice générale de l'hôtel du Groupe Barrière. Au chômage technique depuis les incidents - mais rémunérés et suivis psychologiquement -, les salariés de la salle et de la cuisine vont pouvoir retrouver leur outil de travail. Ils serviront un déjeuner aux habitués et membres du Club Fouquet's, avant que le restaurant ne retrouve ses horaires habituels, le lendemain, en service continu dès 7 h 30.

Plats vegan

Célèbre pour héberger chaque année depuis 1976 le dîner de gala des César, mais aussi pour avoir accueilli la réception de Nicolas Sarkozy après sa victoire à la présidentielle de 2007, le Fouquet's est inscrit à l'inventaire des monuments historiques depuis 1990. Rénové en 2017 par Jacques Garcia - comme l'ensemble de l'hôtel 5 étoiles -, il a cette fois-ci été refait à l'identique, avec ses banquettes en velours noir et rouge, ses portraits de stars Harcourt et ses boiseries murales.

«Ce sont essentiellement les vérandas de l'avenue George-V et des Champs-Élysées, ainsi que la structure métallique de l'entrée, qui ont été touchées, les salles historiques ont subi peu de dégâts», détaille Mme Dobey, qui refuse toutefois de communiquer le coût des réparations, tout comme celui des pertes engendrées par ces quatre mois de fermeture. «Bien sûr, elles sont conséquentes, mais restent difficiles à chiffrer.» La carte, signée du chef triplement étoilé Pierre Gagnaire, ne change pas, reprenant les grands classiques de la maison (sole meunière, tartare terre-mer), mais propose désormais des plats vegan.

«Toute l'équipe est heureuse de retrouver son Fouquet's et n'a qu'une hâte, être face aux clients!», s'enthousiasme la directrice, avant d'indiquer que 19 nouvelles chambres et suites seront inaugurées en septembre, dans «le dernier hôtel de luxe parisien appartenant à une famille 100 % française».

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